INGREDIENTES
para 6 porciones
Para los fideos
600 g de harina 0000
5 g de sal (para la pasta)
6 huevos
20 cc de agua
10 g de sal (para el agua)
Para la salsa
800 g trucha sin piel
50 cc de aceite de oliva
400 g de hongos
400 g puerro
Sal y pimienta
1/2
vaso de vino blanco
500 cc de crema
1. Mezclar la harina, la sal, los huevos y el agua, hasta lograr
una masa homogénea. Dejar reposar envuelta en papel film en la he-
ladera por 30 minutos.
2. Estirar la masa hasta dejarla bien fina siempre añadiendo harina
para que no se pegue en la mesada.
3. Cortar en tallarines de
1/2
cm a 1 cm de ancho aproximadamente.
4. Cocinar en abundante agua con sal durante 3 minutos.
5. Cortar la trucha en cubos medianos y dorar en una sartén con
parte del aceite de oliva (si es necesario ir por tandas). Retirar
y reservar.
6. En la misma sartén, con la otra parte del aceite de oliva,
dorar los hongos cortados en juliana; una vez que estén dorados,
salpimentar.
7. Agregar el vino blanco, desglasar y añadir la trucha previa-
mente dorada y la crema.
8. Por último agregar la pasta cocida y servir.
Nº 44
página
Trucha
FIDEOS CON SALSA DE
TRUCHA Y HONGOS
