1. Mezclar en la batidora la harina con la sal, el agua y el huevo.
Batir hasta integrar y dejar reposar durante 5 minutos en el bol de la
batidora.
2. Al cabo de ese tiempo, agregar la manteca a temperatura ambiente,
de a poco, e ir batiendo a velocidad máxima hasta que la masa se
despegue del bol (queda una masa muy elástica y húmeda).
3. Hacer un bollo, pintar la masa con aceite de ambos lados y envolver
en papel film. Dejar reposar durante 20 minutos.
4. Mientras, para el relleno, pelar y retirar el corazón de las man-
zanas y cortarlas en fetas finas.
5. Cumplidos los 20 minutos, retirar el papel film de la masa y con las
manos enharinadas estirarla sobre un mantel hasta dejarla bien fina.
6. Distribuir las manzanas sobre la masa, luego una capa de azúcar,
reservando 4 cucharadas, y una capa de pasas de uva; espolvorear con
canela y por último rociar toda la superficie con la manteca derretida,
reservando 50 g de esta.
7. Enrollar el strudel y acomodarlo en una placa enmantecada.
8. Pincelar con el resto de la manteca, espolvorear con las 4 cuchara-
das de azúcar reservadas.
9. Añadir el agua.
10. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 °C) durante
25 minutos.
11. Luego ir bañando cada 10 minutos de a poco con la ayuda de una
cuchara hasta que se acaramele y dore bien, por aproximadamente 55
minutos con el líquido de cocción.
12. Retirar y dejar enfriar.
INGREDIENTES
Para la masa
300 g de harina 000
2 g de sal
125 ml de agua
1 huevo
60 g de manteca
Para el relleno
6 manzanas
1 taza de azúcar
1/2 taza de pasas de uva
200 g de manteca derretida
Canela para espolvorear, a gusto
1/2
taza de agua
Nº 148
página
los postres de siempre
STRUDEL
