Nº 21
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PLATOS CALENTITOS
GUISO DE CAMPO
1. Pelar y picar la cebolla; lavar y cortar en rodajas las cebollas de ver-
deo.
2. Lavar, quitar las nervaduras y las semillas del morrón y picarlo.
3. Pelar y cortar la papa, la batata y el zapallo en cubos del tamaño de un
bocado.
4. Pelar y cortar la zanahoria y los choclos en rodajas finas.
5. Cubetear los tomates.
6. Desgrasar la carne y cortarla en cubos.
7. En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fue-
go fuerte hasta que quede dorada.
8. Retirar la carne y rehogar el morrón junto con la cebolla hasta que esté
transparente.
9. Incorporar la carne, la zanahoria y los tomates perita cubeteados y con
su jugo. Agregar caldo hasta casi cubrir la carne.
10. Salpimentar y condimentar con ají molido, pimentón las hierbas y el lau-
rel.
11. Dejar cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora revolviendo de vez
en cuando con cuchara de madera y agregando caldo si fuera necesario.
12. Agregar las papas y batatas, y cuando retome el hervor incorporar los
fideos.
13. Esperar unos 5 minutos e incorporar los choclos y el zapallo.
14. Cada vez que se incorpore un ingrediente se debe cuidar que tenga sufi-
ciente cantidad de caldo.
15. Dejar que siga hirviendo, siempre con la cacerola destapada, hasta que
los ingredientes estén cocidos y el guiso de campo espese.
I
NGREDIENTES:
(para
6 porciones)
1 cebolla
200 g de cebolla de verdeo
1 morrón verde
1 papa grande
1 batata grande
1 zanahoria
250 g de zapallo
2 choclos
1 lata de tomates perita
750 g de carne magra, cuadril, nalga,
tortuguita, por ejemplo
6 cucharadas de aceite
Caldo de carne o verdura, cantidad nece-
saria
Sal, pimienta, ají molido y pimentón
Orégano y tomillo, a gusto
2 hojas de laurel
300 g de fideos guiseros
