ÑOQUIS
INGREDIENTES
Para los ñoquis
1 kg de papas
Sal y nuez moscada rallada, a gusto
2 yemas de huevo
200 g de harina aproximadamente
Para la salsa
4 dientes de ajo, machacados
5 cucharadas de aceite de oliva
900 g de tomates frescos
1 cucharada de albahaca o perejil fresco (picados)
Sal y pimienta, a gusto
1. Para los ñoquis, elegir papas preferentemente del mismo tamaño,
lavarlas bien y cocinar con cáscara en abundante agua hirviendo con
sal hasta que al pincharlas con un tenedor estén tiernas. Retirar, co-
lar y dejar entibiar para pelar.
2. Pisar con el pisapuré o un tenedor hasta obtener un puré sin gru-
mos. Añadir sal y nuez moscada.
3. Incorporar las yemas mezcladas, unir e incorporar la harina de a
poco trabajando con las manos enharinadas hasta obtener una masa flexi-
ble, blanda que no se pegue a los dedos.
4. Separar porciones pequeñas de masa y con la ayuda de las manos
extender cada porción formando un cilindro; cortar cada cilindro en
porciones (que serán los ñoquis) de 2 cm. Repetir el proceso con todas
las porciones de masa.
5. Pasar por la ñoquera y cocinar en agua hirviendo con sal hasta que
suban a la superficie y escurrir.
6. Para la salsa, en una sartén grande, saltear el ajo picado en
aceite de oliva cuidando que no se queme. Agregar los tomates sin
semillas cortados en cubos pequeños sal y pimienta. Bajar el fuego y
cocinar unos 8 minutos.
7. Incorporar los ñoquis, rociar con un chorrito de aceite de oliva,
espolvorear con la albahaca o el perejil y servir.
Nº 22
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PLATOS CALENTITOS
